Le pourboire joue un rôle essentiel dans le secteur de la restauration. Bien plus qu’une simple récompense pour le service, il influence la motivation des personnes qui travaillent, l’expérience client, et peut parfois devenir une source de tensions en interne si sa répartition n’est pas bien gérée. Dans cet article, nous allons explorer tout ce que vous devez savoir sur le partage des pourboires dans votre restaurant, des pratiques courantes aux solutions numériques modernes.
1. Qu’est-ce qu’un pourboire ?
Un pourboire est une somme d’argent donnée volontairement par un client en plus de la facture pour récompenser la qualité du service. Contrairement à un frais de service (souvent inclus dans la facture), le pourboire est laissé à la discrétion du client. Traditionnellement, il est attribué aux serveurs ou au personnel en contact direct avec le client. Cependant, dans certains cas, d’autres membres de l’équipe, comme la cuisine, peuvent également en bénéficier.
Les pourboires représentent une part non négligeable du revenu en restauration, surtout dans des pays où le salaire horaire des serveurs peut être inférieur au salaire minimum, complété par les pourboires.
2. Quelles sont les pratiques pour les pourboires ?
Les pratiques liées aux pourboires varient selon les pays, les régions et même les établissements. En Amérique du Nord, il est courant de laisser un entre 15 et 20 % en moyenne du montant de la facture en pourboire. En revanche, en Europe, ce montant est généralement moindre, il faudra laisser un pourboire entre 5 et 10 %, et parfois inclus dans l’addition sous forme de « service compris ».
Dans la restauration, les pourboires sont souvent partagés entre plusieurs personnes, mais cela dépend de la politique interne de chaque restaurant et du système de partage. Le partage des pourboires peut se faire entre le personnel de service uniquement, ou inclure d’autres départements comme la cuisine, la plonge ou le p, selon les règles définies par l’établissement.
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3. Les différents systèmes de partage des pourboires
Il existe plusieurs façons de répartir les pourboires dans un restaurant, chaque méthode ayant ses avantages et ses inconvénients, cela dépend de la convention de partage choisie dans l’entreprise.
Partage des pourboires en commun : Dans ce système, il faut collecter tous les pourboires dans un pot commun, puis les redistribuer entre les employés selon des critères définis (heures travaillées, poste, ancienneté) ou de manière égale. Cela permet de répartir les gains de manière plus équitable, notamment si les serveurs d’une même équipe ont des sections avec des volumes de clientèle différents.
Partage des pourboires pro-ratisé : Les pourboires sont redistribués en fonction d’un pourcentage basé sur les ventes générées par chaque personne ou la durée de leur présence. Ce système favorise ceux qui sont directement en contact avec les clients tout en maintenant une répartition proportionnelle entre les équipes.
Partage des pourboires par sections : Ici, chacun conserve les pourboires reçus dans sa section de travail. Cette méthode incite les serveurs à offrir un service de haute qualité, mais elle peut créer des disparités et de la concurrence entre les employés.
Système de points : Chaque salarié se voit attribuer des points en fonction de son rôle (serveur, cuisinier, plongeur, etc.) et les pourboires sont redistribués selon ces points. Cela permet de reconnaître la contribution de tous les membres de l’équipe, quel que soit leur poste.
4. Traitement des pourboires avec un logiciel de caisse
Un système de caisse intégrant la gestion et le partage des pourboires, et ce, de manière simple et flexible (choix du montant, choix du mode de paiement, options de pourboires prédéfinies, etc.) assure clairement une meilleure organisation, et optimise à la fois l’expérience des employés et celle des clients. L’utilisation d’un logiciel de caisse moderne pour votre restaurant simplifie considérablement le traitement et le suivi des pourboires, en particulier ceux payés par carte. Avec un outil comme Shopcaisse, le processus devient fluide et automatisé, ce qui permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de réduire les erreurs liées aux calculs manuels. Lorsque le montant payé par le client dépasse le montant de la facture, la différence est immédiatement identifiée comme un pourboire et ajoutée au total.
Le logiciel de caisse enregistreuse Shopcaisse est complètement personnalisable et propose un module dédié à la gestion et au partage des pourboires, activable gratuitement et directement depuis l’application ou le back-office gratuit. Conçu pour faciliter le traitement des pourboires, ce module supporte divers moyens de paiement et permet une gestion précise et transparente des pourboires.
1/ Activer gratuitement le module depuis votre application ou votre back-office dans la rubrique ‘Modules’
2/ Dans l’écran d’encaissement, un bouton ‘Pourboire’ va apparaître.
3/ Ce bouton est également accessible depuis ‘Ma journée’, dans ‘Actions sur le ticket de caisse’ et ‘Ajouter un pourboire’.
Quel que soit le type d’établissements, anticipez la générosité de vos clients et intégrer cette fonctionnalité à votre caisse enregistreuse ! Contacter nos équipes pour en savoir plus : info@shopcaisse.com. Vous n’êtes toujours pas équipés ? Pour en savoir plus, n’hésitez pas à lire notre article à ce propos Comment choisir sa caisse enregistreuse facilement ?
5. Les exigences légales vis-à-vis des pourboires
En matière de partage des pourboires, la loi sur les normes du travail fixe des caps que les employeurs doivent suivre. Ces normes garantissent des conditions de travail équitables pour tous les employés, en particulier en ce qui concerne la répartition des pourboires. Si une convention collective est en place dans l’établissement, elle peut stipuler des modalités spécifiques pour la gestion et le partage des pourboires, qui doivent être respectées en complément des exigences légales.
La gestion des pourboires est souvent un casse-tête pour les secteurs comme la restauration, l’hôtellerie ou encore les établissements de services. En effet, ils représentent une part non négligeable des recettes et doivent impérativement être tracées pour répondre à plusieurs exigences légales et salariales, telles que :
Conformité légale et fiscale : Aidez votre entreprise à se conformer aux normes locales et au droit concernant la gestion et le partage des pourboires, et évitez ainsi le risque de litige ou problèmes fiscaux.
Rapport détaillés : Générez des rapports personnalisés qui montrent la répartition des pourboires par moyen de paiement et par salarié, facilitant ainsi le suivi et la distribution équitable.
Facilité de paiement : Avec la multiplication des paiements électroniques, il est essentiel que le logiciel de caisse permette de gérer les pourboires de manière fluide, que le client paie par carte, en espèces, ou via une application mobile. Une bonne gestion des pourboires dans le logiciel de caisse facilite l’ajout des montants lors de la transaction et leur intégration dans le flux global des ventes.
Performance et satisfaction du client : Les gestionnaires peuvent suivre les pourboires accumulés par jour, par équipe ou par employé en temps réel, ce qui leur permet de mieux évaluer les performances et la satisfaction des clients.
6. Quels sont les impacts fiscaux des pourboires ?
Les pourboires, bien qu’ils soient des gratifications offertes volontairement par les clients, sont considérés comme des revenus et, à ce titre, ils sont soumis à une réglementation fiscale spécifique. Autant pour les restaurateurs que pour les employés, il est impératif de bien comprendre et de respecter ces obligations fiscales.
Lorsque les pourboires sont en espèces, les personnes qui les reçoivent sont responsables de les déclarer dans leur déclaration de revenus. Bien qu’il puisse sembler informel, ce revenu est imposable, et les autorités fiscales attendent que chaque employé déclare les montants perçus. En tant qu’employeur, il est essentiel de sensibiliser les employés à cette obligation et de veiller à ce qu’ils déclarent correctement leurs pourboires.
Pour les pourboires laissés par carte bancaire, la gestion est différente. En effet, ces montants sont souvent versés directement sur le compte de l’entreprise avant d’être redistribués aux personnes concernées. Dans ce cas, l’employeur devient responsable de la déclaration fiscale des pourboires, comme pour les salaires. L’employeur doit donc s’assurer que les impôts et cotisations sociales sont correctement prélevés avant de remettre le solde aux salariés. Cela signifie que les pourboires versés par carte sont automatiquement soumis aux règles fiscales applicables aux salaires.
Pour une gestion plus simple et équitable, de nombreux restaurants choisissent de regrouper tous les pourboires reçus, en espèces et par carte, dans un pot commun appelé « tronc ». Ce système permet de répartir les pourboires entre les membres du personnel selon des critères prédéfinis (heures travaillées, poste occupé, etc.). Cependant, une gestion formalisée du tronc est nécessaire pour éviter les malentendus et respecter les obligations fiscales.
Le « maître du tronc » est la personne désignée pour superviser la collecte et le partage des pourboires. Il s’agit souvent d’un employé expérimenté ou d’un manager. Son rôle est crucial puisqu’il est non seulement responsable de s’assurer que chaque employé reçoit sa part équitable de pourboires, mais aussi que toutes les obligations fiscales sont remplies. Cela inclut le calcul des montants imposables et la déclaration des pourboires aux autorités fiscales.
En tant qu’employeur, il est important de signaler aux autorités fiscales que votre établissement utilise un système de tronc et de désigner officiellement le maître du tronc. Cette personne doit s’assurer que le partage des pourboires se fait de manière juste et transparente, en consultant les autres pour déterminer la meilleure méthode de distribution. Cela permet non seulement de maintenir une bonne ambiance de travail, mais aussi de garantir que l’établissement reste en conformité avec les règles fiscales.
Il est également essentiel de respecter les obligations fiscales liées aux pourboires pour éviter des sanctions. Une mauvaise gestion des pourboires peut entraîner des pénalités, des amendes, voire des redressements fiscaux pour l’entreprise et ses employés. Par conséquent, il est crucial de tenir des registres précis des pourboires collectés et redistribués, ainsi que des taxes et cotisations prélevées.
7. Pourboires numériques et nouveaux défis
Avec l’essor des paiements sans contact et des applications de commande en ligne, les pourboires numériques deviennent de plus en plus courants. Ces pourboires sont souvent ajoutés lors du paiement via des terminaux ou des applications mobiles, et les clients peuvent choisir un montant prédéfini ou personnaliser leur pourboire.
Les pourboires numériques présentent des avantages :
- Facilité d’utilisation pour les clients
- Traçabilité et transparence dans la répartition des pourboires
- Moins de manipulation d’argent liquide, ce qui réduit le risque d’erreurs/ vol
Cependant, ces nouveaux modes de paiement posent des défis. Par exemple, les clients ont tendance à laisser moins de pourboires avec une carte qu’en espèces. De plus, certains systèmes de paiement peuvent inclure des frais pour traiter les pourboires, ce qui pourrait réduire le montant total distribué.
Le partage des pourboires est une pratique essentielle à la bonne gestion d’un restaurant et à la satisfaction des salariés. Qu’il s’agisse de pratiques traditionnelles ou de pourboires numériques, il est important de choisir un système de répartition adapté à votre établissement, tout en respectant les obligations légales et fiscales. En utilisant des outils modernes comme les logiciels de caisse, vous pouvez automatiser la gestion des pourboires, accroître la transparence et améliorer l’efficacité de votre équipe.
